A jövőm az biztos, elkezdtem valamit és azt végig is akarom csinálni. Én ezt a szakmát, hivatást választottam és mindvégig kitartok. Hiszem, hogy van jövőnk. Azok a kollégák, akik ezt a hivatást szívből csinálják, nekik, nekünk ki kell tartani, hogy a jövő generációjának példát tudjunk mutatni.
Győr innovációs központjától a Széchenyi István Egyetemtől pár lépésre egy gyönyörű panorámával bíró víztorony árnyékában húzódik meg a családi vállalkozásként üzemelő Révész Étterem, Hotel és Rosa Spa. A tulajdonosok Gergő, Szabina és Liza folyamatosan talpon vannak, szinte egész nap a szálloda ügyeit intézik. Tudatosan haladnak előre, teszik ezt annak ellenére, hogy a koronavírus folyamatosan akadályokat állít eléjük. A túlélés most a cél, meséli István, nem lehet feladni, nem szabad feladni, mondja és látom benne az akarást, amely mindig is jellemezte.
Inspiráló számomra, mert kevés olyan szakembert ismerek, aki ennyire elszánt. Az akarat lehet most a kulcs, a pandémia átvészelésének az egyik alappillére. A két hullám közötti időszakot jól fogták meg, próbáltak minél több programmal előállni. Elindultak egy ismeretlen úton, amely Győrben és a környező régiókban is jó reklámnak minősült. A barbecue – val összekötött kerti partik azonban elég kötöttek voltak, így a nyár végével új programokkal készültek, amit teljes mértékben áthúzott a második hullám. De Ők nem adják fel, mennek tovább, ahogy az elmúlt években.
Felmerül bennünk a kérdés, hogy mi is lesz a gasztronómiával? A járvány jelentős változásokat hozott magával, ez az időszak gyakorlatilag teljesen átalakította mindazt, amit a vendéglátásról gondoltunk. Olyan dolgokkal kellett szembenézniük a tulajdonosoknak, a szakmában dolgozóknak, amelyekre nem voltak felkészülve. Átgondolt és jól kivitelezett stratégiákra van most szükség, amelynél a legfontosabb szempont, hogy a lehető leggyorsabban tudjanak reagálni a változásokra. Azonban az olyan helyek számára, mint a Révész Étterem komplex túlélési programra van szükségük, amelyek figyelembe veszik az adott körülményeket, a lehetőségeket és a térségben való kiemelt pozíciójukat.
Talán ez az év lesz az, ami rámutat majd arra, hogy mennyire fontos a jó szakember. Rámutat arra, hogy mennyire lényeges, hogyha olyan ember áll bent a vendéglátó egységben, akinek fontos az, amit csinál, nem pedig olyan aki szarik bele. Most majd kiderül, hogy a tulajdonosok mennyire fogják értékelni azokat, akik eddig a megélhetést biztosították számukra.
A hatékonyság most a legfontosabb, illetve ki kell használniuk azokat a potenciálokat, amelyet a régióban betöltött szerepükből adódik. A túléléshez újra kell gondolniuk a kommunikációjukat, erősíteni kell a bizalmat és új közönséget kell keresniük, amellyel alkalmazkodnak az új kihívásokhoz. A koronavírus felhívta a figyelmet arra, hogy a fennmaradáshoz igazodni kell azokhoz a feltételekhez, amelyek a fogyasztási szokások megváltozásához igazodnak. ahhoz, hogy átvészeljék ezt az időszakot új gondolkodásmódra lesz szükség, amely során fel kell ismerni, hogy a változások elkerülhetetlenek, a gyors és tudatos reflekció, az innováció, a közösség közelébe maradás kulcsfontosságúak lehetnek a fennmaradáshoz.